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초콜릿
TABLE
제품명 |
성분 |
성상 |
포장 |
특성 |
Almax-9025 |
폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르 |
답황색 점조 액상 |
16KG C/N |
초콜릿의 점도를 저하시킴 |
F-10 |
자당지방산에스테르 |
백색분말 |
15KG B/G |
초콜릿의 점도를 저하시킴 |
초콜릿용 소재는 카카오버터, 코코아, 당의 분산을 개선해줍니다.
1. 코코아, 당의 분산성을 개량하고 점도를 저하시킵니다.
2. 카카오버터의 결정을 안정화시켜 blooming(유지의 재결정에 의한 백색화)을 방지합니다.
3. 카카오버터의 결정을 조정해 제품 표면을 매끄럽게 만들어줍니다.